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adele69
Inscrit le: 05 Mai 2008
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 Posté le:
15 Mai 2008 à 17:24 Sujet du message: Pintade à la choucroute |
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Pintade à la choucroute et
poitrine fumée sauce poivre vert
- Une belle pintade pas grasse mais dodue
- De la choucroute cuite et assaisonnée ( environ 250 grammes par personne environ )
- Tranches de poitrine fumée de 1,5cm d'épaisseur(autant de tranches que de convives en comptant une par personne )
- Un pot de crème fraîche
- Du poivre vert frais en bocal
- Cognac et Noilly prat
- Sel et poivre
Procédé
1) Préparer la pintade ,saler et poivrer l'intérieur( enlever les dernières plumes s'il y a lieu )
2) Enduire la pintade de matière grasse et la passer au four
3) selon la grosseur 1hà1h15 thermostat 7 200°
4) A mi-cuisson , retourner la bête et l'arroser copieusement
5) A 10mn de la fin de cuisson ,flamber avec le Cognac
6) Remettre au four pour le temps restant
7) Faire griller la poitrine fumée sur un grill et réserver
 Faire chauffer la crème après y avoir incorporé 2 cuillères à soupe de poivre vert mixé
9) Laisser mijoter doucement
10) Une fois la pintade bien cuite et bien dorée, la découper et la garder au chaud
11) Déglacer soigneusement le plat de cuisson avec le Noilly
12) Faire chauffer la choucroute doucement dans un faitout
13) Servir dans un grand plat préalablement chauffé la choucroute au fond, les tranches de poitrine grillées autour la pintade découpée dessus le jus de cuisson (sucs ,cognac et noilly ) en saucière ainsi que la sauce au poivre vert
14) Rectifier l'assaisonnement des sauces
15) Servir très chaud
Pour réchauffer la choucroute, éviter le four ou alors arroser la choucroute de vin d'alsace en prenant soin de bien envelopper le plat d'une grande feuille de papier aluminium, sinon un faitout avec couvercle sur le gaz à feu très doux en remuant de temps en temps
Idées :
Servir ce plat avec un bon vin d'alsace (Riesling par exemple )
ou une très bonne bière
Bon appétit !! |
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bK_ROB-R
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| Posté le:
16 Mai 2008 à 20:27 Sujet du message: |
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adele69
Inscrit le: 05 Mai 2008
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| Posté le:
19 Mai 2008 à 8:37 Sujet du message: bah............. |
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Mdrrrrrrrrrrrrrrrr si tu n'aimes pas çà , tu n'es pas obligé d'en dégoûter les autres lol
Bisousssssssssssssssssssssss |
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bK_ROB-R
Inscrit le: 16 Mai 2008
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| Posté le:
19 Mai 2008 à 20:50 Sujet du message: |
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non c'est juste que cette recette est un blasphème à la recette originale de la choucroute alsacienne  |
_________________
Benjamin Kunstler
DTC ==> (_!_) |
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adele69
Inscrit le: 05 Mai 2008
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| Posté le:
20 Mai 2008 à 11:44 Sujet du message: Lol |
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Peut être mais c'est çà la créativité , une recette originale qui sort des sentiers battus , sans toutefois interferer dans la recette traditionnelle de la choucroute alsacienne ...
Bisousssssssssssssss  |
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mimi1607
Inscrit le: 10 Aoû 2008
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Localisation: belgique
Loisirs: Etant chef de cuisine normal que ce soit aussi mon hobby peintre,marcher,internet, lire,
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| Posté le:
15 Aoû 2008 à 12:25 Sujet du message: |
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FLUCTUAT NEC MERGITUR |
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